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另外，包菜的维生素 C 含量较高，可达 40 毫克/100 克，高于大白菜(37 毫克/100 克)、油菜(24 毫克/100 克)、娃娃菜(12 毫克/100克)、菜花和菠菜(均为 32 毫克/100 克)，也比苹果(3 毫克/100 克)、橙子(33 毫克/100 克)等冬天常见水果的维生素 C 含量高，在冬天蔬菜水果种类较少的情况下，是个十分不错的选择。

2025 年 10 月份，我国农业农村部组织开展的第三季度国家农产品质量例行监测显示，芸薹属(包括包菜)检测合格率 100% 。另外，在美国环境工作组织榜单 2025 年发布的最脏蔬果(Dirty Dozen)榜单中并无包菜的身影，而在最干净蔬果(Clean Fifteen)榜单中，包菜(卷心菜)和菠萝、甜玉米、牛油果等蔬果一同被列为农药残留最少的 15 种蔬果。

包菜在生长期，尤其是幼苗期的确会施用农药，但由于包菜叶子是从里层不断往外层生长、层层包裹紧密，故内层与农药接触较少。而在收获时，外层老叶通常会被丢掉，留下内层更干净安全的叶片。而且，包菜在叶片受到菜粉蝶幼虫、小菜蛾等啃咬时，会释放一种特殊香气，吸引这些虫子的天敌，如粉蝶盘绒茧蜂等，来帮忙消灭“敌人”、保护自己。

新鲜包菜可以直接切丝生吃，尝起来脆生生、水当当，这是因为它的水分含量高达 93.2% 。而包菜中还含有 4.6 克/ 100 克的碳水化合物，其中部分碳水化合物有甜味，如棉籽糖是一种由 D-半乳糖、D-葡萄糖和 D-果糖组成的低聚糖，既能作为可溶性膳食纤维改善肠道健康，还能发挥类似“代糖”的作用，且它的甜度高于蔗糖数十倍，能为包菜提供微微的甜味。

至于鲜味，则是包菜中谷氨酸等呈味氨基酸的功劳。包菜中谷氨酸的含量为318 毫克/100 克，比青菜(226 毫克/100 克)、油菜(215 毫克/100克)、茼蒿(206 毫克/100 克)、莴笋(266毫克/100克)等常见蔬菜高出许多，甚至比竹笋(247 毫克/100 克)、荠菜(294 毫克/100 克)这种大家熟知的鲜味蔬菜都高(只是这两者中天冬氨酸等其他提供鲜味的氨基酸含量更高些)。只要在烹饪过程中放少许盐，谷氨酸就能与之结合成谷氨酸钠，带来充足的鲜味。

可见，包菜好吃的关键在于水分、糖分和其中的鲜味物质。正因如此，包菜的常见烹饪方法多为凉拌或猛火快炒。前者不经高温，后者则在很短时间内用重油和高温烹饪，也能尽量封存住水分，保持脆嫩口感。开头提到的那种做法，比起水煮缩短了加热时间，比起爆炒降低了温度，同时还增加了油封(油泼)，对水分和鲜味物质的保留都更好，味道自然不差。

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